DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL GRUPO

El grupo de investigadores del Departamento de Bioquímica de Alimentos, de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción lleva adelante líneas de investigación como la «Composición de grasas y aceites en alimentos», «Toxicología y análisis de contaminantes en alimentos» y «Potencial antioxidante en alimentos». Estas áreas de investigación tienen gran vinculación con los problemas que se plantean con la alimentación, la producción de alimentos y la salud.
Con vistas a apoyar a las políticas de salud pública, en cuanto a prevención y establecimiento de guías alimentarias se investiga la composición de los alimentos, los hábitos alimentarios y la presencia de contaminantes como aflatoxinas, metales pesados y plaguicidas, la investigación básica y aplicada en el área contribuye al sustento de las bases de la seguridad alimentaria.

En el área el desafío es el cumplimiento de las estrategias a nivel de salud pública para la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles (enfermedades cardiovasculares, hipertensión y obesidad), con altos niveles de prevalencia y costos en salud pública, a través de una dieta saludable, para lo que son necesarios los conocimientos de la composición de alimentos de expendio local, la valorización de los recursos fitogenéticos y alimentos autóctonos con potencial beneficios a la salud, además de apoyar a su
conservación, explotación racional y/o producción tecnológica.

A nivel industrial, el conocimiento de la composición de los alimentos, permite establecer las condiciones fisicoquímicas de la producción, almacenamiento, conservación, transporte y exportación de productos agrícolas. Se da énfasis a proyectos tendientes a generar conocimientos para dar mayor valor agregado a productos agropecuarios. Por otro lado, el desarrollo de métodos analíticos es esencial para el control de calidad e inocuidad de alimentos.

Se mantiene vinculación con otros investigadores a través de proyectos colaborativos financiados por el programa PROCIENCIA-CONACYT, la Agencia Internacional de Energia Atómica IAEA, PROCISUR, COOPI, UDELAR, MACPAR, RED CYTED, entre otros.