Grupo Laboratorio de Tecnología de Alimentos (LTA), Escuela de Química y Alimentos
FURG – Universidade Federal do Rio Grande, Rio Grande, Brasil
Investigador responsable: Prof. Dr. Carlos Prentice.
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL GRUPO
El grupo de Tecnología de Productos de Origen Vegetal del Laboratorio de Tecnología de Alimentos trabaja desde 1999 con investigación básica y aplicada, dedicándose principalmente al desarrollo de productos alimenticios provenientes de materias primas y subproductos de las industrias de productos vegetales de la región, así como a la obtención de nuevos ingredientes y moléculas bioactivas, generados por la investigación en esta área.
En el caso de chía, los investigadores del grupo vienen trabajando con la caracterización y evaluación de las semillas para después someterlas a tratamiento enzimático para separación de proteínas por hidrólisis y fraccionamiento de sus péptidos, así como para obtención de los lípidos por diferentes métodos operacionales, como prensado físico y extracción supercrítica, y la extracción del mucílago para incluirlos como ingredientes en productos de panificación y oleaginosos.
La Escuela de Química y Alimentos es una de las unidades educacionales de la FURG y tiene por misión la educación superior y la producción del conocimiento, integrado en la enseñanza, en la investigación y en la extensión, en el dominio de la ingeniería de alimentos, química y áreas afines, buscando el progreso científico, tecnológico, cultural y socioeconómico local, regional y nacional, en la perspectiva del desarrollo sostenible, de la inclusión social y democratización del conocimiento, respetando su filosofía y estando en consonancia con el Plan de Desarrollo Institucional de la FURG, universidad que está localizada en el puerto de Rio Grande, extremo Sur del Brasil, y es conocida como la “universidad de los ecosistemas costeros y oceánicos”.
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN
Dra. Myriam de las Mercedes Salas Mellado – Profesora Titular
M. Sc. Sibele Santos Fernandes
Alumna de doctorado
INVESTIGACIONES RELACIONADAS CON CHÍA
PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
- Biopolímeros y péptidos bioactivos para envases sostenibles de alimentos (desde 2015)
Descripción: Desarrollo de nuevas fuentes sostenibles de envases para alimentos a partir de biopolímeros naturales como proteínas, o polisacáridos que se derivan de organismos vivos y pueden utilizarse en la producción de envases, artículos desechables y, en mezclas con polímeros sintéticos construidos genéticamente, para preparación de películas flexibles.
Agencias financiadoras: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq y MIT – Massachusetts Institute of Technology.
- Capacitación de los discentes del Programa de Postgrado en Ingeniería y Ciencia de Alimentos de la FURG para actuar en nanotecnología (desde 2013)
Descripción: Desarrollo de estudios y acciones de Enseñanza, Investigación y Extensión que vengan a consolidar la capacitación de profesionales en nanotecnología, relacionados con la ingeniería y ciencia de alimentos de la Universidad Federal de Rio Grande, con el objetivo de hacerlos aptos para atender la actual demanda de innovación en su área de actuación.
Financiador: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul – FAPERGS.
PUBLICACIONES
- Fernandes, S. S.; Salas-Mellado, M. M. Development of mayonnaise with substitution of oil or egg yolk by the addition of chia (Salvia hispanica L.) mucilage. Journal of Food Science, 83, 74-83, 2018.
- Coelho, M. S.; Salas-Mellado, M. M. How extraction method affects the physicochemical and functional properties of chia proteins. LWT / Food Science + Technology, 96, 26-33, 2018.
- Fernandes, S. S.; Salas-Mellado, M. M. Effect of oil replacement in mayonnaise by chia (Salvia hispanica L) mucilage. Integrative Food, Nutrition and Metabolism, 5, 1-4, 2018
- Coelho, M. S.; Soares-Freitas, R. M. N.; Arêas, J. A. G.; Gandra, E. A.; Salas-Mellado, M. M. Peptides from chia present antibacterial activity and inhibit cholesterol synthesis. Plant Foods for Human Nutrition, 73, 101-107, 2018.
- Fernandes, S. S.; Salas-Mellado, M. M. Addition of chia seed mucilage for reduction of fat content in bread and cakes. Food Chemistry, 227, 237-244, 2017.
- Coelho, M. S.; Salas-Mellado, M. M. Alegación de salud de las proteínas de semilla de chía: Actividad antioxidante. Alimentación Latinoamericana, 334, 64-69, 2017.
- Coelho, M. S.; Salas-Mellado, M. M. Biological properties of chia (Salvia hispanica L.) proteins. Salvia hispanica L: Properties, applications and health. 1ed. 2016, p. 1-30.
- Coelho, M. S.; Salas-Mellado, M. M. Effects of substituting chia (Salvia hispanica L.) flour or seeds for wheat flour on the quality of the bread. LWT / Food Science + Technology, 60, 729-736, 2015.
- Coelho, M. S.; Salas-Mellado, M. M. Pan formulado con adición de harina de chía (Salvia hispanica L.). Heladería Panadería Latinoamericana, 40, 66-70, 2014.
- Coelho, M. S.; Salas-Mellado, M. M. Chemical characterization of chia (Salvia hispanica L.) for use in food products. Journal of Food and Nutrition Research, 2, 263-269, 2014.