Grupo Ingeniería de Alimentos
Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales – Universidad Nacional de Córdoba (FCEFyN – UNC) y el Consejo Nacionalde Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).
Investigador responsable: Prof.Dr. Pablo Daniel Ribotta .
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL GRUPO
Este grupo de investigación demuestra una amplia trayectoria en tecnología de cereales, oleaginosas y harinas. Presenta sólidos antecedentes y una amplia experiencia en panificación y productos a base de cereales así como en el procesamiento de oleaginosas, con más de 100 publicaciones en revistas internacionales, presentaciones en eventos científicos y contribuciones en libros, capítulos de libros y solicitudes de patentes de invención. La experiencia incluye el estudio de los componentes químicos de las harinas, sus propiedades y su relación con la reología de la masa, los ingredientes y la calidad del producto final, así como el uso de diferentes aditivos. Por otro lado, cuenta con experiencia en procesos extractivos de aceites, su conservación y estabilización por diferentes metodologías, como la incorporación de antioxidantes y microencapsulación.
Asimismo, a partir del desarrollo de numerosos proyectos de vinculación tecnológica de carácter internacional y nacional, involucradas en la elaboración de panificados en toda su cadena productiva (desde molinos, pasando por empresas elaboradoras de pre-mezclas y productos terminados, aceiteras), el grupo cuenta con experiencia en la identificación y resolución de desafíos productivos y la transferencia de conocimientos científico-tecnológicos.
En los últimos años, se trabajó fuertemente en extracción (escala piloto e industrial), caracterización, estabilidad oxidativa de aceites vegetales no tradicionales (chía, nuez, sésamo, almendra, pistacho, maní) y su comportamiento ante la microencapsulación. En lo que respecta al proceso de microencapsulación se estudia la identificación de parámetros de proceso, así como las condiciones de atomización que influyen sobre las características de calidad críticas del producto. Por otro lado, existe en el grupo de investigación una marcada experiencia en el análisis de la funcionalidad de componentes proteicos y su aplicación en el desarrollo de materiales de recubrimiento. A su vez se ha realizado la incorporación de microcápsulas ricas en ácidos grasos omega 3 como ingrediente en la preparación de productos tradicionales a base de cereales.
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN
Dra. Marcela Lilian Martínez
Investigador del CONICET (IMBIV – CONICET)
Docente de la FCEFyN – UNC
Ing. Qca. María Gabriela Bordón
Becaria Doctoral del CONICET (ICYTAC– CONICET)
Dra. María Cecilia Penci
Investigador del CONICET (ICYTAC – CONICET)
Docente de la FCEFyN – UNC
Dr. Rafael Borneo
Investigador del CONICET (ICYTAC – CONICET)
Docente de la FCEFyN – UNC
Dr. Agustín Gonzalez
Investigador del CONICET (IPQA – CONICET)
Docente de la FCQ – UNC)
Ing. Carolina Aranibar
Becaria Doctoral del CONICET (ICYTAC– CONICET)
Dra. Verónica Baroni
Investigador del CONICET (ICYTAC – CONICET)
Docente de la FCQ – UNC
INVESTIGACIONES RELACIONADAS CON CHÍA
PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
- PRÉSTAMO BID PICT “Alternativas tecnológicas para la extracción y conservación de aceites vegetales ricos en ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9”. Investigador responsable: Marcela Lilian Martínez (2014 – 2018).
- SECyTSECyT “Alternativas tecnológicas para la conservación de aceites vegetales no tradicionales”. Marcela Lilian Martínez (2014 – 2016).
- PRÉSTAMO BID PICT “Influencia de los componentes minoritarios de las harinas sobre las propiedades de productos batidos”Investigador responsable: Pablo Ribotta (2017-2020).
PUBLICACIONES
- González Agustin, Martinez Marcela L., Leon Alberto E., Ribotta Pablo D. Effects on bread and oil quality of the incorporation of microencapsulated chia oil. Journal of the Science of Food and Agriculture. DOI 10.1002/jsfa.9022. (2018).
- Aranibar Carolina, Pigni Natalia, Martinez Marcela, Aguirre Alicia, Ribotta Pablo, Wunderlin Daniel, Borneo Rafael. Utilization of a partially-deoiled chia flour to improve the nutritional and antioxidant properties of wheat pasta. FoodScience and Technology 89, 381–387. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.11.003. (2018)
- Romina M. Bodoira, María C. Penci, Pablo D. Ribotta, Marcela L. Martínez.Chia (Salvia hispanica L.) oil stability: Study of the effect of natural antioxidants. FoodScience and Technology (ISSN: 0023-6438), 75, 107-113. (2017).
• Agustín González, Marcela - Agustín González, Marcela L. Martínez, Alejandro J. Paredes, Alberto E. León, Pablo D. Ribotta..Study of the preparation process and variation of wall components in chia (Salvia hispanica L.) oil microencapsulation. PowderTechnology (ISSN: 0032-5910), 301, 868–875.(2016)
- Marcela Lilian Martínez; María Isabel Curti; Paola Roccia; Juan Manuel Llabot; Maria Cecilia Penci; Romina Mariana Bodoira; Pablo Daniel Ribotta. Oxidative stability of walnut (Juglansregia L.) and chia (Salvia hispanica L.) oils microencapsulated by spray drying. PowderTechnology (ISSN: 0032-5910), 270, 271–277. (2015).
- Marcela L Martinez, María A Marín, Camila M Salgado Faller, Juliana Revol, María C Penci, Pablo D. Ribotta.Chia (Salvia hispanica L.) oil extraction: study of processing parameters. FoodScience and Technology (ISSN 0023-6438), 47 (1), 78 – 82. (2012).
- Vanesa Y. Ixtaina, Marcela L. Martínez, Viviana Spotorno, Carmen M. Mateo, Damián M. Maestri, Bernd W.K. Diehl, Susana M. Nolasco, Mabel C. Tomás. Characterization of chia seed oils obtained by pressing and solvent extraction. Journal of Food Composition and Analysis (ISSN 0889-1575), 24 (2), 166 – 174. (2011).