DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL GRUPO

Nuestro laboratorio se ha enfocado en la búsqueda, identificación y evaluación de compuestos con potencial efecto nutracéutico en cultivos de origen mesoamericano como, nopal, tuna, frijol, amaranto, huitlacoche, diversas frutillas y chía. También trabajamos con péptidos bioactivos que pueden presentar diferentes actividades, como: opioide, opioide antagonista, antitrombótica, inmunomoduladora, antimicrobiana, hipotensora y anti- hipercolesterolémica.

Tenemos colectas de chía cultivadas y silvestres de toda la República. A cada una de estas muestras se le hizo una caracterización y descripción morfológica, tanto de la planta, como de a semilla. Además, se determinaron las condiciones de siembra de algunas de estas colectadas.

Por otro lado, se hizo el análisis proximal y se determinó que en promedio tienen entre 32-38% de fibra, 32-37% de grasa y de 15-19% de proteína. En base a los criterios de solubilidad se extrajeron las proteínas de reserva y la fracción mayoritaria para todas las líneas estudiadas fue la de las globulinas (9.3-15.5 µg/ml), seguida de albúminas (8.9 a 13.6 µg/ml), posteriormente glutelinas (6.0 a 9.7 µg/ml), y por último prolaminas (1.0 a 5.2 µg/ml). Las fracciones de las proteínas fueron digeridas en su totalidad y se estudiaron los péptidos obtenidos. Los péptidos de las albúminas y de las globulinas exhibieron gran capacidad antioxidante, analizada por ABTS y DPPH; y además presentaron gran capacidad antihipertensiva. Por otro lado, los péptidos de las prolaminas y globulinas demostraron alta capacidad para quelar el ion ferroso. En resumen, la chía puede ser considerada como una semilla con potencial antioxidante y como una novedosa fuente antihipertensiva, factores importantes para la incorporación frecuente de chía en la dieta humana. También la semilla de chía es la fuente natural más rica en ácidos grasos Ω-3, esenciales en la alimentación y efectivos para disminuir las afecciones cardiovasculares, colesterol y triglicéridos. El contenido general de ácidos grasos insaturados (linoleico y linolénico) fue superior al 80% en los genotipos evaluados, el Ω-3 (ácido linolénico) se encontró en la mayor proporción (60 y 63%).

Las variedades de chía analizadas presentaron diferentes concentraciones de compuestos fenólicos totales; sin embargo, cabe aclarar que estas semillas tienen altas concentraciones de este tipo de compuestos con gran capacidad antioxidante. Encontramos especialmente los ácidos: ferúlico, clorogénico, caféico, gálico, protocatecuico y rosmarínico; además tenemos identificados los genes que codifican para estos compuestos.