DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL GRUPO

Este grupo de investigación ha realizado la caracterización fisicoquímica de las semillas, el estudio de la microestructura, las propiedades físicas en función del contenido de humedad, así como la caracterización global del aceite de chía de distintas localizaciones geográficas (Argentina, Guatemala, México), obtenido mediante distintos procesos (prensado en frío, extracción sólido-líquido, extracción supercrítica).

Estudios de termoxidación y de vida útil han permitido implementar estrategias para su adecuada conservación. Se han desarrollado aceites mezcla chía-girasol con una relación ω-6:ω-3 acorde a los lineamentos FAO/OMS. Paralelamente se ha caracterizado fisicoquímica y funcionalmente las harinas residuales, el mucílago y se ha investigado el proceso de exudación (mixocarpia). Actualmente, se desarrollan actividades para la aplicación de dichos subproductos en alimentos.

El CIDCA es un Instituto constituido por un grupo multidisciplinario de investigación Científico-Tecnológica dependiente de la Universidad Nacional de La Plata. Sus objetivos están centrados en realizar investigación y desarrollo sobre conservación y procesamiento de alimentos, adaptar tecnologías a los requerimientos del país, especialmente en lo que respecta a equipos y condiciones de almacenamiento, transporte, sistemas de comercialización, etc., elaborar normas y criterios de calidad que permitan mejorar la comercialización de alimentos perecederos en el mercado interno y de exportación, optimizar tecnologías existentes con especial atención al consumo de energía y a los procesos empleados, transferir conocimientos y tecnología al sector productivo y formar recursos humanos en Ciencia y Tecnología de Alimentos que, transferidos al medio productivo, eleven el nivel técnico de la industria, propendiendo a un más rápido desarrollo en el área. También es objetivo del Centro la formación de investigadores como medio de acelerar la capacitación del personal involucrado en distintos proyectos así como activar la formación de nuevos grupos en el área.

Los investigadores del grupo de Tecnología de Semillas y Alimentos (TECSE) cuentan con numerosos estudios de investigación sobre la caracterización morfológica, física y química de semillas o granos de diferentes especies vegetales, el efecto genético y ambiental sobre propiedades tecnológicas y de calidad de la materia prima utilizada en la industria oleaginosa y sus productos derivados. Asimismo, han realizado estudios sobre tratamientos postcosecha y pretratamiento de granos y cinética de extracción de aceite, desarrollando estas actividades en el marco de convenios o colaboración con otras instituciones (PLAPIQUI, UNMdP, INTA, CIDCA, ASAGA) y/o industrias oleaginosas, las cuales dieron origen a la prestación de servicios y/o asesoramiento al sector industrial.